„Cukrowy zjazd” po słodyczach — to nie do końca to, na co wygląda

Nagłe zmęczenie po deserze nie zawsze wiąże się ze spadkiem cukru we krwi

Powszechne jest przekonanie, że gwałtowne spożycie cukru wywołuje równie gwałtowny skok insuliny, który „przesadza” i prowadzi do nadmiernego spadku poziomu glukozy we krwi (reaktywnej hipoglikemii), powodując zmęczenie, drażliwość i ochotę na jeszcze więcej cukru — tak zwany „cukrowy zjazd”. U zdrowych osób bez zaburzeń metabolizmu węglowodanów kontrolowane badania mierzące faktyczny poziom glukozy we krwi po spożyciu cukru znajdują tak wyraźną reaktywną hipoglikemię znacznie rzadziej, niż sugeruje popularne przekonanie.

Uczucie zmęczenia po słodyczach u większości osób częściej tłumaczy się innymi czynnikami: naturalnym poobiednim spadkiem energii związanym z rytmem dobowym, psychologicznym efektem oczekiwania na „zjazd” po przeczytaniu o tym zjawisku, albo po prostu łączną ilością zjedzonego jedzenia, powodującą odpływ krwi do układu pokarmowego, niezależnie od konkretnej zawartości cukru.

Nie oznacza to, że nadmiar cukru w diecie jest korzystny — nadmierne spożycie dodanego cukru wiąże się z innymi realnymi problemami dla zdrowia i kontroli wagi. Ale konkretnie „cukrowy zjazd” jako gwałtowny mechanizm fizjologiczny u zdrowych osób jest w dużej mierze przecenianym i niezbyt dokładnie opisanym zjawiskiem.