«Сахарный крах» после сладкого — не совсем то, чем кажется
Распространено убеждение, что резкий приём сахара вызывает такой же резкий скачок инсулина, который «переусердствует» и приведёт к чрезмерному падению уровня глюкозы в крови (реактивной гипогликемии), вызывая усталость, раздражительность и тягу к ещё большему количеству сахара — так называемый «сахарный крах». У здоровых людей без нарушений углеводного обмена контролируемые исследования, измеряющие фактический уровень глюкозы в крови после приёма сахара, находят такую выраженную реактивную гипогликемию значительно реже, чем предполагает популярное убеждение.
Ощущение усталости после сладкого у большинства людей чаще объясняется другими факторами: естественным послеобеденным спадом энергии, связанным с циркадными ритмами, психологическим эффектом ожидания «краха» после того, как об этом явлении прочитал, или просто общим объёмом съеденной пищи, вызывающим отток крови к пищеварительной системе, независимо от содержания сахара конкретно.
Это не означает, что переизбыток сахара в рационе полезен — избыточное потребление добавленного сахара связано с другими реальными проблемами для здоровья и контроля веса. Но конкретно «сахарный крах» как резкий физиологический механизм у здоровых людей — в основном переоценённое и не совсем точно описанное явление.