Сахар из фруктов — не та же проблема, что добавленный сахар, хотя оба и называются сахаром

Клетчатка и нутриенты вокруг фруктозы меняют то, как организм на самом деле её обрабатывает

Фруктоза в яблоке и фруктоза в банке газировки химически идентичны, что подпитывает аргумент «сахар есть сахар» независимо от источника. Но это игнорирует упаковку, в которой сахар приходит. Целый фрукт обёрнут в клетчатку, воду и имеет низкую энергетическую плотность, что замедляет пищеварение, сглаживает скачок сахара в крови и насыщает при относительно небольшом числе калорий — ничего из этого не происходит, когда тот же сахар растворён в напитке или очищен до сиропа.

Клетчатка особенно важна именно для фруктозы: в отличие от глюкозы, фруктоза перерабатывается почти полностью печенью, и делать это большими быстрыми дозами (как из газировки или сока, из которых удалена клетчатка) сильнее связано с накоплением жира в печени со временем, чем та же фруктоза, съеденная медленно, в меньших количествах, вместе с клетчаткой из цельного фрукта.

Это не значит, что фрукты неограничены или что сок — яд в любом количестве — это значит, что беспокойство, которое постоянно отмечают исследования, касается концентрированного, быстро усваиваемого сахара из переработанных источников и подслащённых напитков, а не сахара, естественно присутствующего в цельных фруктах при типичном потреблении.