Cukier z owoców to nie ten sam problem co cukier dodany, choć oba nazywają się cukrem

Błonnik i składniki odżywcze wokół fruktozy zmieniają, jak organizm faktycznie sobie z nią radzi

Fruktoza w jabłku i fruktoza w puszce napoju gazowanego są chemicznie identyczne, co napędza argument, że „cukier to cukier" niezależnie od źródła. Ale to ignoruje opakowanie, w którym cukier przychodzi. Cały owoc jest owinięty w błonnik, wodę i ma niską gęstość energetyczną, co spowalnia trawienie, łagodzi skok cukru we krwi i syci przy stosunkowo niewielkiej liczbie kalorii — nic z tego nie dzieje się, gdy ten sam cukier jest rozpuszczony w napoju lub oczyszczony do postaci syropu.

Błonnik ma szczególne znaczenie akurat dla fruktozy: w przeciwieństwie do glukozy, fruktoza jest przetwarzana niemal w całości przez wątrobę, a robienie tego dużymi, szybkimi dawkami (jak z napoju gazowanego lub soku, z którego usunięto błonnik) jest silniej powiązane z gromadzeniem tłuszczu w wątrobie z czasem niż ta sama fruktoza spożywana powoli, w mniejszych ilościach, wraz z błonnikiem z całego owocu.

Nie oznacza to, że owoce są nieograniczone lub że sok to trucizna w dowolnej ilości — oznacza to, że obawa, na którą wciąż wskazują badania, dotyczy skoncentrowanego, szybko wchłanianego cukru z przetworzonych źródeł i słodzonych napojów, a nie cukru naturalnie obecnego w całych owocach przy typowym spożyciu.