Lo zucchero della frutta non è lo stesso problema dello zucchero aggiunto, anche se entrambi sono 'zucchero'

La fibra e i nutrienti intorno allo zucchero della frutta cambiano come il corpo lo gestisce davvero

Il fruttosio in una mela e il fruttosio in una lattina di bibita sono chimicamente identici, il che alimenta l'argomento secondo cui 'lo zucchero è zucchero' indipendentemente dalla fonte. Ma questo ignora la confezione in cui arriva lo zucchero. Il frutto intero arriva avvolto in fibra, acqua e con una bassa densità energetica, il che rallenta la digestione, attenua il picco glicemico e sazia con relativamente poche calorie — niente di tutto ciò accade quando lo stesso zucchero è disciolto in una bevanda o estratto come sciroppo.

La fibra conta particolarmente per il fruttosio: a differenza del glucosio, il fruttosio viene elaborato quasi interamente dal fegato, e farlo in dosi grandi e rapide (come da bibite o succhi, da cui è stata rimossa la fibra) è più fortemente legato all'accumulo di grasso nel fegato nel tempo rispetto allo stesso fruttosio consumato lentamente, in quantità minori, insieme alla fibra del frutto intero.

Questo non significa che la frutta sia illimitata o che il succo sia veleno in qualsiasi quantità — significa che la preoccupazione che la ricerca continua a segnalare riguarda lo zucchero concentrato e rapidamente assorbito da fonti trasformate e bevande zuccherate, non lo zucchero naturalmente presente nella frutta intera alle assunzioni tipiche.