Nutrition

Œufs et cholestérol : sont-ils vraiment mauvais pour le cœur ?

Pour la plupart des personnes en bonne santé, manger des œufs avec modération n'a qu'un faible effet sur le cholestérol sanguin : l'alimentation globale compte davantage.

Les œufs ont longtemps été considérés comme un aliment à limiter, car un seul jaune contient une quantité importante de cholestérol alimentaire. La crainte était que le cholestérol consommé augmente directement le cholestérol sanguin et le risque de maladie cardiaque. Les recherches menées depuis ont montré que, chez la plupart des gens, l'organisme ajuste sa propre production de cholestérol lorsque l'apport alimentaire augmente, de sorte que l'effet des œufs sur le cholestérol sanguin est généralement modeste, et de nombreuses grandes études n'ont pas trouvé de lien clair entre une consommation modérée d'œufs et les maladies cardiaques chez les adultes en bonne santé.

Cela ne signifie pas que les œufs sont sans importance pour tout le monde. Les réponses varient : certaines personnes, souvent appelées hyper-répondeuses, voient leur cholestérol sanguin augmenter davantage avec le cholestérol alimentaire, et certaines études suggèrent qu'une consommation élevée d'œufs pourrait être moins favorable chez les personnes atteintes de diabète de type 2. Les graisses saturées et le schéma alimentaire global influencent en général davantage le cholestérol sanguin que les œufs eux-mêmes, et les aliments qui les accompagnent — charcuteries, accompagnements frits — comptent souvent plus que les œufs.

Pour les sportifs et les personnes actives, les œufs sont une source abordable de protéines de grande qualité, ainsi que de nutriments utiles comme la choline, la vitamine D, les vitamines B et la lutéine. Pour la plupart des personnes en bonne santé, environ un œuf par jour, voire un peu plus, dans une alimentation équilibrée riche en légumes, céréales complètes et graisses insaturées, est un choix raisonnable. Si vous avez un LDL élevé, un diabète, des antécédents familiaux de maladie cardiaque précoce ou une affection comme l'hypercholestérolémie familiale, demandez à votre médecin ou à un diététicien comment intégrer les œufs à votre alimentation.

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