Ernährung

Eier und Cholesterin: Sind sie wirklich schlecht fürs Herz?

Bei den meisten gesunden Menschen haben Eier in Maßen nur geringe Auswirkungen auf das Blutcholesterin – die gesamte Ernährung zählt mehr.

Eier galten lange als Lebensmittel, das man einschränken sollte, weil ein einzelnes Eigelb eine beträchtliche Menge Nahrungscholesterin enthält. Die Sorge war, dass Cholesterin aus der Nahrung das Blutcholesterin direkt erhöht und das Risiko für Herzerkrankungen steigert. Seitdem hat die Forschung gezeigt, dass der Körper bei den meisten Menschen seine eigene Cholesterinproduktion anpasst, wenn mehr über die Nahrung aufgenommen wird, sodass der Einfluss von Eiern auf das Blutcholesterin meist gering ist; viele große Studien fanden bei gesunden Erwachsenen keinen klaren Zusammenhang zwischen moderatem Eierverzehr und Herzerkrankungen.

Das heißt nicht, dass Eier für alle bedeutungslos sind. Menschen reagieren unterschiedlich: Bei manchen, oft als Hyperresponder bezeichnet, steigt das Blutcholesterin durch Nahrungscholesterin stärker, und einige Studien deuten darauf hin, dass ein höherer Eierkonsum für Menschen mit Typ-2-Diabetes weniger günstig sein könnte. Gesättigte Fette und das gesamte Ernährungsmuster beeinflussen das Blutcholesterin meist stärker als Eier selbst, und die Lebensmittel, mit denen Eier gegessen werden – etwa verarbeitetes Fleisch und frittierte Beilagen –, spielen oft eine größere Rolle als die Eier.

Für Sportler und aktive Menschen sind Eier eine günstige Quelle hochwertigen Proteins sowie nützlicher Nährstoffe wie Cholin, Vitamin D, B-Vitamine und Lutein. Für die meisten Gesunden ist etwa ein Ei pro Tag oder etwas mehr im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung mit viel Gemüse, Vollkorn und ungesättigten Fetten eine vernünftige Wahl. Wenn du ein hohes LDL-Cholesterin, Diabetes, frühe Herzerkrankungen in der Familie oder eine Erkrankung wie familiäre Hypercholesterinämie hast, frage deine Ärztin, deinen Arzt oder eine Ernährungsfachkraft, wie Eier in deine Ernährung passen.

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