Nutrición

El aceite de cocina: las calorías ocultas que pueden frenar una dieta

Una cucharada de aceite tiene unas 120 calorías, y la mayoría echa más de lo que cree. Medirlo es una de las soluciones más fáciles cuando el peso se estanca.

Cuando alguien registra su comida con cuidado y aun así no pierde peso, la grasa de cocinar es uno de los puntos ciegos más comunes. Todos los aceites tienen alrededor de 9 calorías por gramo, así que una sola cucharada de aceite de oliva, de girasol o de cualquier otro añade unas 120 calorías. Un chorro generoso en la sartén puede ser fácilmente dos o tres cucharadas, es decir, 250 a 350 calorías que nunca llegan al diario de comidas. La mantequilla, el ghee y muchos aliños son igual de densos.

Esto no significa que el aceite sea poco saludable. El aceite de oliva y otras grasas insaturadas forman parte de dietas saludables bien estudiadas, ayudan a absorber las vitaminas liposolubles y hacen que las verduras sepan mejor, lo que ayuda a comer más. El problema es simplemente que el aceite es fácil de echar de más y difícil de calcular a ojo. Las comidas de restaurante y para llevar suelen tener mucha más grasa que platos parecidos hechos en casa.

Algunos hábitos marcan una gran diferencia. Mide el aceite con una cuchara o pesa la botella antes y después de cocinar durante una semana para ver cuánto usas de verdad. Usa una sartén antiadherente, aceite en spray o un pincel para cubrirla con una capa fina. Mezcla las verduras para asar con una cantidad medida de aceite en un bol en lugar de echarlo sobre la bandeja. Registra el aceite como un alimento aparte en tu diario. Para muchas personas, solo esto explica 200 a 300 calorías diarias que faltaban.

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