Mythes

Manger gras fait-il grossir ?

Les lipides sont le nutriment le plus énergétique, mais la prise de graisse dépend du total calorique, pas des lipides seuls.

L'idée que manger gras fait grossir semble logique et a été renforcée pendant des décennies par les conseils de régimes pauvres en graisses et les produits allégés. Les lipides apportent effectivement plus d'énergie par gramme que les protéines ou les glucides — environ neuf calories contre quatre —, si bien que les aliments gras font vite grimper le total. Mais on prend de la graisse corporelle lorsque l'apport énergétique total dépasse durablement la dépense, que ces calories supplémentaires proviennent des lipides, des glucides ou des protéines. Les études contrôlées à calories égales trouvent généralement une perte de graisse similaire avec des régimes pauvres en graisses ou pauvres en glucides.

Les lipides alimentaires jouent aussi des rôles essentiels. Ils sont nécessaires pour absorber les vitamines A, D, E et K, construire les membranes cellulaires et produire des hormones, dont les hormones sexuelles importantes pour l'entraînement et la récupération. Les régimes très pauvres en graisses sont souvent difficiles à tenir et peuvent, chez certains, rendre les repas moins rassasiants, ce qui favorise l'excès d'autres aliments. De nombreux produits industriels allégés ont compensé l'absence de gras par du sucre ajouté, ce qui n'a pas résolu le problème qu'ils prétendaient régler.

Le type et la quantité de lipides comptent davantage que leur évitement. Les graisses insaturées de l'huile d'olive, des noix, des graines, de l'avocat et des poissons gras sont associées à une meilleure santé cardiaque, tandis que de grandes quantités de graisses saturées et surtout de graisses trans industrielles sont moins favorables. Pour la plupart des personnes actives, environ 20 à 35 pour cent des calories issues des lipides, en privilégiant les aliments bruts, laissent assez de place aux glucides pour alimenter l'entraînement et aux protéines pour soutenir le muscle. Si vous cherchez à perdre de la graisse, mesurez les portions d'huile et de noix, faciles à consommer en excès.

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