¿Comer grasa engorda?
La creencia de que comer grasa engorda parece lógica y se reforzó durante décadas con los consejos de dietas bajas en grasa y los productos desnatados. Es cierto que la grasa aporta más energía por gramo que la proteína o los hidratos —unas nueve calorías frente a cuatro—, así que los alimentos grasos suman calorías rápidamente. Pero la grasa corporal aumenta cuando la ingesta total de energía supera el gasto durante un tiempo, venga ese exceso de la grasa, de los hidratos o de la proteína. Los estudios controlados que igualan las calorías suelen encontrar una pérdida de grasa similar con dietas bajas en grasa y bajas en hidratos.
La grasa de la dieta también cumple funciones esenciales. Se necesita para absorber las vitaminas A, D, E y K, formar las membranas celulares y producir hormonas, incluidas las sexuales, importantes para el entrenamiento y la recuperación. Las dietas muy bajas en grasa pueden ser difíciles de mantener y, en algunas personas, hacen las comidas menos saciantes, lo que puede facilitar comer de más otros alimentos. Muchos productos procesados sin grasa compensaron su ausencia con azúcar añadido, lo que no ayudó a resolver el problema que pretendían solucionar.
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Empezar entrenamiento gratisEl tipo y la cantidad de grasa importan más que evitarla. Las grasas insaturadas del aceite de oliva, los frutos secos, las semillas, el aguacate y el pescado azul se asocian con mejor salud cardiovascular, mientras que grandes cantidades de grasas saturadas, y sobre todo de grasas trans industriales, son menos favorables. Para la mayoría de las personas activas, obtener aproximadamente entre el 20 y el 35 por ciento de las calorías de la grasa, priorizando alimentos poco procesados, deja espacio suficiente para los hidratos que alimentan el entrenamiento y la proteína que sostiene el músculo. Si buscas perder grasa, mide las porciones de aceite y frutos secos, porque es fácil pasarse.
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